Nuss-Nougat-Creme mit 200 ml Milch und dem Weinbrand zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Eigelb und Speisestärke verrühren.
Die angerührte Speisestärke in die Nougatmilch geben und aufkochen und abkühlen lassen, zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet (oder mit Klarsichtfolie abdecken).
Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und Joghurt unter die Trüffelmasse heben und auf 4 Tellern verteilen. Netzmelone in 8 Spalten teilen, waschen oder schälen, auf die Trüffelcreme geben und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Die restliche Sahne dazu reichen.
Auch ohne Weinbrand
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