Möhren in Orangenschaum

Zubereitung von Möhren in Orangenschaum

Die Möhren waschen, schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Die Möhren je nach Größe halbieren oder vierteln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brühe angießen und die Möhren in ca. 10 Minuten bissfest garen.

Die Orange heiß abbrausen, trocken tupfen. 1/4 der Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft auspressen. Eigelb, Sambal-Oelek , Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Eigelbmasse in ein heißes Wasserbad stellen. Abwechselnd übrige Butter in Flöckchen und Orangensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterschlagen. Die Möhren abgießen. Daneben den Geflügelsud auffangen und unter die Soße schlagen. Kerbelblättchen hacken, mit den Orangenschalenstreifen in die Soße rühren. Möhren auf Tellern anrichten und mit Soße beträufeln.

Damit der Orangenschaum auch schön luftig-leicht gelingt, sollte man ihn unbedingt in einem heißen Wasserbad aufschlagen, denn darin verteilt sich die Hitze besonders gleichmäßig. Dazu schlägt man die Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf der höchsten Stufe zu einer schaumigen Masse auf. Selbst wenn einige Herstellerfirmen von Elektroherden behaupten, man brauchte mit ihren Geräten kein Wasserbad mehr, klappt es trotzdem auf die klassische Methode deutlich besser.