Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen und die Hälften längs in dünne Scheiben schneiden. Kräuter (z.B. Minze, Dill, Basilikum, Koriander, Schnittlauch) waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Ingwer (haselnussgroß) und Knoblauch schälen. Chilis längs halbieren und die Kerne entfernen. Ingwer, Knoblauch und Chilis grob hacken, im Mörser gut zerstoßen und in eine Schüssel geben. Limettensaft, Essig, Wein und Öl zugeben und gründlich verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit Mangoscheiben und Kräutern vermischen.
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