Mandelstanitzel mit Walderdbeeren

Zubereitung von Mandelstanitzel mit Walderdbeeren

Stanitzel: Die Eiklar mit 50 g Staubzucker, Mandeln, Mehl und Vanillezucker mit dem Schneebesen verrühren. Es soll dabei eine nur leicht schaumige, noch flüssige Masse entstehen. Ein Backblech ausbuttern und mit Mehl bestreuen (Backpapier ist für die Stanitzelmasse ungeeignet, da es wellig wird). Mit dem Esslöffel Häufchen mit genügend Abstand darauf setzen und diese zu Kreisen von ca. 12 cm auseinanderstreichen. Im vorgeheiztem Rohr bei 200° ca. 10 Min. backen. Schnell mit einer Palette vom Blech lösen. Noch heiß mit Hilfe eines Stanitzelholzes zu Tüten formen und mit dem Stanitzelholz noch 10 Min. nachbacken, damit die Stanitzel knusprig werden.

Füllung: Gelatine im kalten Wasser einweichen, gut ausdrücken und erwärmen. Die Hälfte der Walderdbeeren mit 20 g Staubzucker im Mixer fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen und rasch mit der flüssigen Gelatine und der geschlagenen süßen Sahne verrühren. Die Erdbeercreme kalt stellen. Mittels Spritzsack die Erdbeercreme in die erkalteten Stanitzel füllen und mit den restlichen Walderdbeeren verzieren.

Mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren.

Stanitzelhölzer sind im Fachhandel erhältlich.