Leckere Pfannkuchen mit Erdbeer-Quark-Füllung

Zutaten für 4 Personen
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    Die Eier verquirlen, Mehl, Salz und Milch zufügen und mit einem Schneebesen gut verschlagen. Nach und nach etwa 250 ml Wasser dazu gießen, bis ein glatter, dünn-flüssiger Teig entstanden ist. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
    In der Zwischenzeit die Erdbeeren auftauen lassen.
    Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in wenig heißem Butterschmalz nacheinander 8 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.
    Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und mit der Erdbeerkonfitüre unter den Quark rühren, mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken Die andere Hälfte der Erdbeeren unter den Quark heben.
    Die Pfannkuchen mit dem Erdbeerquark dünn bestreichen und einrollen. In eine gefettete flache Auflaufform legen und mit flüssiger Butter übergießen und mit Puderzucker überstäuben. Unter den Backofengrill schieben, goldbraun überbacken und je zwei Rollen pro Portion servieren.