Lachsfilet mit Aprikosen-Gurken-Couscous

Zubereitung von Lachsfilet mit Aprikosen-Gurken-Couscous

1. Ingwer mit einem EL Öl und der Hälfte des Zitronensaftes mischen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronen-Öl beträufeln.

2. Couscous mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten quellen lassen. Getrocknete Aprikosen fein hacken. Die Gurke waschen und klein würfeln. Beides mit übrigem Zitronensaft sowie Koriander unter den Couscous mengen, salzen und pfeffern.

3. Den Fisch im übrigen Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Den Couscous auf Tellern anrichten und die Fischfilets daraufgeben.

Den Couscous nach Wunsch mit Zitronenzesten, den Fisch mit Zitronen- und Ingwerscheiben garnieren.