Loading...Kürbis-Maronen-Risotto zu Putenbrust
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit dem Reis in 2 EL heißem Öl in einem Topf glasig dünsten. Weißwein angießen und verkochen lassen. Nach und nach den Gemüsefond angießen, dabei ab und zu umrühren. Immer erst Fond nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Insgesamt ca. 40 Minuten garen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis waschen und vierteln. Stiel- und Blütenansatz abschneiden, die Kerne herausschaben. Aus drei Kürbisvierteln 12 Spalten schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzend und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Restlichen Kürbis grob raspeln. Maronen in kleine Würfel schneiden. Salbei abbrausen, trockentupfen und die Blättchen in Streifen schneiden.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Kürbisraspel und Maronen unter das Risotto heben und mitgaren.
Putenbrust mit Salbeiblättern in einer Pfanne mit 1 EL Öl ca. 8 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Butter und Parmesan-Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Kürbisspalten, Risotto und Putenbrust auf Tellern anrichten.
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