4 Kiwis schälen, würfeln und mit 4 El Ahornsirup und 2 El Zitronensaft mischen. 250 g Mehl, 3 gestrichene Tl Backpulver, 1 1/2 El Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 4 Eier und 200 ml Kokosmilch zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 1/2 El Butterschmalz darin schmelzen. Den Teig in esslöffelgroßen Portionen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und dabei evtl. etwas Butterschmalz zugeben. Die Pancakes mit dem Kiwisalat servieren.
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