Von einer Limette die Schale abreiben und die Saft von beiden auspressen. Papaya in Scheiben schneiden, Karotten schälen und raspeln, beides zusammen in einen Behälter geben und mit der Hälfte des Limettensaftes beträufeln, leicht mischen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Orangensaft dazugeben und unter rühren den zunächst harten Zucker auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und geriebenen Ingwer dazugeben, dann mit Salz, etwas Vanillezucker, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Öl unterschlagen und das Vinaigrette über den Salat gießen. 30 Minuten ziehen lassen.
Limettenschale untermischen, mit Limettensaft abschmecken und mit der in Streifen geschnittenen Minze bestreuen.
Ich vermisse in den Rezepten die Angaben über Nährwerte.
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