Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Waldbeeren verlesen, evtl. abbrausen. 100 g pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen. (Von den TK-Waldbeeren zunächst nur 100 g auftauen und pürieren).
Limettensaft und 50 g Zucker unterrühren. Gelatine auflösen und in dünnem Strahl unter das Püree ziehen. In den Kühlschrank stellen.
Crème fraîche mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei übrigen Zucker einrieseln lassen. Beerenpüree und Erdbeerjoghurt unterheben. Etwa 30 Minuten kühlen.
Eiweiß steif schlagen, wenn die Créme zu gelieren beginnt unterheben. 2 Stunden kühlen. Von der Masse Nocken abstechen, mit übrigen Beeren anrichten (TK-Beeren zuvor auftauen lassen).
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