Ichigo Daifuku

Zubereitung von Ichigo Daifuku

Zuerst die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und den Stiel entfernen. Einen gehäuften Teelöffel "Anko" zu einer Scheibe formen und eine Erdbeere damit einhüllen. Dabei aber die Spitze freilassen. Dies mit den übrigen Erdbeeren wiederholen. Beiseite stellen. Klebreismehl und Wasser in einen Topf geben. Mit einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen Massen verrühren.

Nun wird es etwas anstrengend: Den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Masse gut durchrühren. Nach kurzer Zeit beginnt die schneeweiße Masse sich langsam milchig-transparent zu färben. Genau so soll es sein. Nun bloß nicht aufhören zu rühren, sondern schön weitermachen, bis die ganze Masse besagte Farbe angenommen hat. Da die Masse nicht nur die Farbe sondern auch die Konsistenz ändert - nämlich zunehmend zäher und klebriger wird - erfordert das einen gewissen Kraftaufwand.

Wenn die gesamte Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Ganze auf eine mit Kartoffelstärke bemehlte Stein- oder Glasplatte geben und abkühlen lassen.

Sobald das "Mochi" kühl genug zum Schneiden ist, es mit einem bemehlten Messer in 10 Stücke teilen. Den leeren Topf stellt man am besten zurück auf die noch warme Herdplatte. Durch die Resthitze bildet sich vor allem unten eine feste, oblatenähnliche Schicht, die sich, wenn der Topf abgekühlt ist, leicht mit den Fingern herauslösen lässt. Das erleichtert das spätere Abwaschen des Topfes ungemein. ;-)

Mit gut mit Kartoffelstärke bemehlten Händen ein Mochistück zu einem Kreis formen. (Wenn es sich wie ein Ohrläppchen anfühlt, hat es die richtige Konsistenz.) In die Mitte des Kreises mit der Spitze voran eine Anko-Erdbeere setzen. Das Mochi um die Erdbeere legen und auf der Unterseite fest zusammendrücken. So klebrig das Mochi auch ist, es ist trotzdem nicht ganz leicht, es so zusammenzudrücken, dass das Anko versiegelt ist. Den "Ichigo-Daifuku" gegebenenfalls zu einer Kugel formen und das Ganze mit den übrigen Erdbeeren wiederholen.

Daifuku sind kleine Reiskuchen der japanischen Küche, die aus Mochi oder Klebreismehl hergestellt werden. Sie sind eine Süßspeise, die als Snack zwischen den Mahlzeiten gegessen wird. Ichigo-Daifuku sind mit ganzen Erdbeeren und Anko gefüllt.

Anko (Rote Bohnenpaste, auch Azukibohnenpaste genannt) ist eine süße, dunkel purpurrote Paste aus Azukibohnen, die in verschiedenen chinesischen oder japanischen Speisen verwendet wird, meist für Süßwaren. Die Paste stammt aus der chinesischen, vegetarischen buddhistischen Küche. In China heißt sie Dousha (dòushā) oder Hongdousha (Hóngdòushā), in Japan wird sie An, Anko oder Ogura und in Korea Pat genannt.