Heidelbeer-Bavarois

Zubereitung von Heidelbeer-Bavarois

Beide Packungen Gelatine mit 8 EL kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Gut die Hälfte der Heidelbeeren mit der Hälfte des gesiebten Puderzuckers und Zitronensaft pürieren und mit der lauwarmen Gelatine-Lösung verrühren. Eigelb mit 2 EL lauwarmen Wasser schaumig schlagen, den restlichen Puderzucker nach und nach unterschlagen und unter das Heidelbeerpüree rühren. Sahne steif schlagen. Sobald das Heidelbeerpüree anfängt dicklich zu werden, die Sahne unterheben.

Die Speise in eine kalte ausgespülte Puddingform füllen und kalt stellen. Die vollkommen steife Speise auf eine Platte stürzen, nach Belieben mit Schlagsahne verzieren und mit den zurückgelassenen Heidelbeeren garnieren.