Hasenkeule, geschmort mit Kirschsoße

Zubereitung von Hasenkeule, geschmort mit Kirschsoße

Fleisch trocken tupfen, Möhren schälen, abbrausen und quer halbieren. Möhren in die Keulen stecken, diese zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer sowie Lebkuchengewürz einreiben. Mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 180 Grad erhitzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Keulen darin rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Wildfond zugießen, die Keulen hineinlegen, aufkochen. Buttermilch und Lorbeerblatt zufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 2 1/2 Stunden schmoren.

Die Kirschen abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Den Puderzucker karamellisieren lassen. Mit Portwein sowie 100 ml kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Die Kirschen zufügen.

Fleisch aus Ofen und Bräter nehmen und warm stellen. Schmortopf durch ein Sieb geben. Sahne angießen und sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter unterrühren. Küchengarn von den Keulen lösen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Kirschen und der Soße anrichten.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.