Milch mit Salz aufkochen, Grieß einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen. 30 g Zucker mit Vanillezucker sowie Eiern verrühren und unter den Grießbrei ziehen. Masse auf ein mit Folie belegtes Backblech streichen. Erkalten lassen.Pfirsiche häuten, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. 20 g Zucker karamellisieren lassen, Pfirsichsaft angießen und einkochen lassen. Die Pfirsichspalten darin ziehen lassen.Grießbrei in Rauten schneiden und in der Margarine rundum goldbraun braten. Mit dem Pfirsichkompott anrichten und mit den Pistazien bestreuen.
Für eine cholesterinarme Zubereitung verwendet man Sojamilch anstatt Milch.