Die Äpfel werden geschält. Man sticht das Kerngehäuse aus und dünstet die Früchte in wenig Zuckerwasser mit Rum und Zitronensaft. Danach werden die Äpfel mit rotem Johannissbeergelee gefüllt. Gekauftes Johannisbeergelee mit etwas Zitronensaft glattrühren, um den pikanten Geschmack zu erhalten. Die Äpfel werden warm gestellt.
Für das Chaudeau Weißwein, Eigelbe, 200 g Zucker und Saft einer halben Zitrone in einem Topf verquirlen, den man ins Wasserbad stellt. Man rührt bei kochendem Wasser so lange weiter (mit dem Handmixer), bis die Masse dickschaumig ist. Chaudeau über die Äpfel geben, sofort servieren.
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