Flambierte Wachteln mit Kirschsauce

Zutaten für 2 Personen
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    Die Wachteln halbieren, abspülen und gut trocken tupfen. Danach rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitze. Die Wachteln darin rundherum schön braun scharf anbraten.

    Cognac leicht erwärmen, über die Wachteln gießen und anzünden. Nach 30 Sekunden die Flamme mit dem Geflügelfond ablöschen. Dann die Wachteln zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.

    Inzwischen die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Danach zu denn Wachteln geben und zugedeckt alles bei kleiner Hitze weitere 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.

    Wachteln auf Teller geben. Kirschsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen.