Feiner Himbeer-Kuchen

Zubereitung von Feiner Himbeer-Kuchen

Für den Teig 100 g Mehl, 50 g Sanella, 1 Prise Salz, 30 g Zucker und 1 Eigelb miteinander verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen. Eine Springform (18 cm Durchm.) am Boden fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und einen Rand von ca. 4 cm hochdrücken. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten blind vorbacken.

Inzwischen für die Füllung 2 Eigelbe mit 30 g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zitronenschale und Brunch zufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen, mit den vorbereiteten 100 g Himbeeren unter die Brunchcreme heben. Die Masse auf den vorgebackenem Boden verteilen, glattstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere 40-45 Minuten backen. Evtl. den Kuchen noch 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu braun wird.

Den Rahm-Himbeer-Kuchen leicht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter lauwarm auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Für das Himbeermark vorbereitete Himbeeren mit einem Schneidestab oder im Mixer pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und mit Zitronensaft und 3 EL Puderzucker abschmecken. Den Rahm-Himbeer-Kuchen in 8 Stücke schneiden und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.