Portwein mit Zucker und ausgepresstem Zitronensaft aufkochen lassen. Die gewaschenen Feigen kurz darin porchieren und auskühlen lassen. Den Portwein in eine Schüssel abseihen und die Eigelb, den Vanillezucker dazugeben und alles im Wasserbad schaumig schlagen.
Je 2 Feigen im Kreis auf einem Suppenteller anrichten und den Schaum darübergeben. Anschließend das Dessert mit Erdbeeren und einem Minzblatt garnieren.
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