Erdbeeren entstielen, einige Erdbeeren beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und mit Orangenlikör und Puderzucker 15 Minuten marinieren.
Erdbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen.
Mit dem Erdbeerpüree sorgfältig unter die Creme rühren. Die Creme in einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und kurz vor dem Gelieren 200 g unter die Creme ziehen. In Schälchen füllen und fest werden lassen. Mit restlicher Sahne und Erdbeeren garniert servieren.
Kühlzeit etwa 2 bis 3 Stunden.
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