Birnentorte LÜBECKER ART 

Raffinierte Zubereitung

Walnüsse, bis auf 8 Hälften zum Verzieren, hacken. Gehackte Nüsse ohne Fett in der Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen und das Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit den gehackten Nüssen unterheben. Masse in der Form glattstreichen. Im heißen Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Formrand lösen, Tortenboden abkühlen lassen.
Birnen waschen, vierteln, nach Belieben schälen, entkernen und, bis auf einige Spalten zum Verzieren, in kleine Würfel schneiden. Birnenwürfel, 60 g Zucker und Zitronensaft unter Rühren in einem Topf aufkochen lassen. Puddingpulver und 100 ml Wasser verrühren. In das Birnenkompott rühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Ausgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren. Den oberen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem flexiblen Tortenring oder den Springformrand umspannen. Birnenkompott auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Torte zugedeckt kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Vanillinzucker und Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem abgekühlten Birnenkompott glatt streichen und mit dem übrigen Boden belegen. Das Himbeergelee in einem Topf leicht erwärmen und auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Torte weitere ca. 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann Tortenring entfernen.
Mazipan und 100 g Puderzucker gut verkneten, auf Folie rund (ca. 38 cm Durchmesser) ausrollen. Marzipan über die Torte legen und fest andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Aus etwas Marzipan 6 Blätter, Rest zu 2 Rollen (á ca. 41 cm) formen, um den unteren Tortenrand drücken. Torte mit Blättern undn Rest Birnen verzieren und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.