Die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Gelierzucker und dem Wein gut vermischen. Abgedeckt kühl ca. 4 Stunden ziehen lassen. In einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren. Zimt und Birnengeist zugeben, nochmals umrühren, randvoll in vorbereitete Schraubdeckelgläser füllen und jedes Glas sofort nach dem Befüllen verschließen.