Lauch in feine Ringe schneiden, zusammen mit den Rosmarinzweigen in Öl weich dünsten, dann fein gehackte Chili und geschälte, in Scheiben geschnittene Birnen zugeben und weiterbraten, bis auch die Birnen gar sind. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und ev. gemahlenem Rosmarin würzen.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Milch und Öl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Puree mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und zu dem Gemüse reichen.
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