(alternativ: Margarine)
Eine Soufflé-Form (18 cm Durchmesser) mit Fett gleichmäßig ausstreichen, den inneren Rand mit Zucker ausstreuen. Backofen auf 190 °C (Gas: Stufe 3) vorheizen.Butter oder Margarine mit Honig schaumig rühren. Eier trennen, Eigelb nach und nach zu der Honig-Fettmasse geben. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein herausnehmen. Müsli-Mischung mit Zimt, Zitronensaft und den gewaschenen, abgetropften Rosinen mischen. Die Mischung unter die Eigelbmasse ziehen. Eiweiß zu einem schnittfesten Schnee schlagen.Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Die Schaummasse in die Form füllen, glatt streichen. Restliche Aprikosenhälften darauf setzen.Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Soufflé etwa 45 bis 50 Minuten backen. Wenn das Soufflé aus dem Ofen kommt, sollte es sofort serviert werden, sonst fällt es in sich zusammen.