Apfel-Baiser-Muffins

Zubereitung von Apfel-Baiser-Muffins

1. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Rosinen mit 3 EL weißem Traubensaft beträufeln und beiseitestellen. Äpfel (z. B. Elstar) schälen, vierteln und entkernen. Äpfel würfeln. Mit 100 ml Saft, Zimt und Vanillezucker in einen Topf geben. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen, Kompott auskühlen lassen. Eine Muffinform (12 Mulden) fetten, mit Mehl ausstäuben.

2. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 150 g Zucker in einer Rührschüssel mischen. Eier, Öl, Rosinen und 350 g Kompott verrühren. Zügig unter die Mehlmischung rühren. Teig in die Mulden der Form füllen. Im heißen Ofen bei 175 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.

3. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tuffs auf die Muffins spritzen. Backofentemperatur erhöhen und bei 225 Grad ca. 3 bis 5 Minuten weiterbacken. Muffins in den Mulden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.