Die Brombeeren nach dem Waschen gut abtropfen lassen. Die eine Hälfte mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich den Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und zu dem Brombeerpüree geben. Alles aufkochen, anschließend kaltstellen. Nun die Ananas schälen und in Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unter die Brombeermasse heben. Mit Eis und Ananas servieren, vorher mit den restlichen Brombeeren garnieren.
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