Ceufs à la neige auf Erdbeerpüree

Zubereitung von Ceufs à la neige auf Erdbeerpüree

Die Erdbeeren waschen und putzen, 6 Erdbeeren beiseite legen (für die Dekoration). Die übrigen in einer Rührschüssel mit Stabmixer pürieren, Staubzucker untermixen. Erdbeerpüree kühlstellen.

Für die Schnee-Eier 2 l Wasser in einen breiten Topf gießen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Beides in das Wasser geben und zum Kochen bringen. 100 g Zucker hineingeben und köcheln lassen.

Das Eiweiß in einer Rührschüssel steifschlagen, bis der Eischnee nicht mehr glänzt und stumpf schimmert. 150 g Zucker zugeben und ca. 4 Minuten weiter schlagen. Das Eiklar mit zwei Esslöffeln zu eierförmigen Nocken abstechen. Diese auf den siedenden Vanillesirup setzen und ohne Deckel 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.

Das Erdbeerpüree auf eine große Platte gießen. Die Nocken vorsichtig daraufsetzen. Die beiseitegestellten Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Erdbeerpüree verteilen.

Für die Karamellfäden 100 g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Den Zucker dabei nicht verrühren, den Topf eventuell nur leicht schwenken. Etwas abkühlen lassen, bis der Karamell zähflüssig wird. Mit einer Gabel Fäden über die Schnee-Eier ziehen. Sofort servieren.

Der Vanillesirup kann durch ein Sieb gegoßen, mit der Vanilleschote in eine Flasche gefüllt und im Kühlschrank 1 bis 2 Monate aufbewahrt werden. Er eignet sich auch für Kuchen oder Desserts.