Himbeer Kokosnuss Schnittchen (Raspberry Coconut bars)

Zubereitung von Himbeer Kokosnuss Schnittchen (Raspberry Coconut bars)

Dosenmilch mit Zucker kombinieren, durchrühren, zur Seite stellen. Butterkekse in einen grossen Beutel, mit einem schweren Gegenstand (ich nehme eine Eisenpfanne, geht am schnellsten) zerkrümeln. Butterkekskrümel mit geschmolzener Butter vermischen, in eine gefettete Lasagneform (ca. 23 bis 33 cm) geben, andrücken, einen kleinen Rand 0,5 cm formen. Kokosnussraspeln auf der Keksmasse verteilen. Dosenmilch-Zucker-Mix solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Gleichmässig über die Kokosraspeln träufeln. Bei 180 Grad Celsius für 25 Minuten backen oder bis eine leichte Bräunung erreicht ist. Komplett auskühlen lassen. Gehackte Nüsse leicht anrösten. Jetzt die Himbeermarmelade über die Kokoskruste streichen, mit gerösteten Nüssen bestreuen. Braune und weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, je mit 1/2 EL Palmin vermischen und über die Marmeladenschicht träufeln, (dünn fliessen lassen, schnelle Löffelbewegung, so dass ein netzähnliches Muster entsteht (erst braune, dann weisse Schokolade), In gleichgrosse Stücke schneiden (ich schneide aus dieser Menge 24 Stück, reicht für 12).

Diese Schnitten kann man mit auf den Gebäckteller legen, zum Kaffee oder als Weihnachtsdessert mit einer Kugel Vanilleeis und einer Himbeersosse (1 Päckchen gefrorene Himbeeren, 100 ml Amaretto, 75 g Puderzucker) servieren. Zugegeben, es ist viel Arbeit wegen der Kokosnuss, aber im Rahmen der Festtagsbäckerei absolut wert des Aufwandes.