Hefe mit 1 TL Zucker und 5 EL lauwarmem Wasser verrühren. Etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehenlassen. In einer Schüssel beide Mehlsorten, Salz und übrigen Zucker mischen.
Bananen schälen und zerdrücken, Walnüsse hacken. Mit Ei, Butter und Milch zum Mehlgemisch geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Aus dem Teig je 15 walnuss- und haselnussgroße Kugeln formen. Die größeren Kugeln in gefettete Briocheförmchen oder Muffinförmchen geben, die kleineren darauf setzen. Brioches ca. 20 Min. backen.
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