Die Ananas schälen, die Zwiebeln abziehen, beide Zutaten in feine Würfel schneiden. Ingwerwurzel schälen und ebenfalls fein würfeln.
Zutaten mit Rosinen, Zucker, Salz, Currypulver, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Weinessig etwa 45 Minuten dünsten lassen. Die Flüssigkeit muss fast verdampft sein.
Das Chutney eventuell nochmals mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Currypulver, Zitronensaft abschmecken, Einmachhilfe unterrühren, das Chutney noch heiß in gut gesäuberte Gläser oder Schraubverschlussgläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Schmeckt gut zu Spareribs.
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