Frittieren Rezepte
Beim Frittieren oder Ausbacken werden Speisen in 140–190 Grad heißem Öl schwimmend gebacken. Dazu kann man einen großen Fetttopf mit hochstellbarem Einsatzkorb oder eine Fritteuse verwenden. Zum Frittieren sollte man immer eine große Menge Fett nehmen, damit das Frittiergut darin schwimmen kann. Die Temperatur darf beim Eintauchen des Frittierguts nicht so stark sinken, dass es zuviel Fett aufnimmt. Ein Verhältnis zwischen Frittiergut und Fett von 1:6 (1:10 beim Frittieren von Tiefkühlkost) ist daher optimal. Zum Frittieren eignen sich besonders Kokosfett, Erdnuss- oder Palmöl und spezielle Brat- und Backfette. Das Frittierfett sollte aber maximal sechs- bis achtmal verwendet werden. Frittieren kann man Fleisch, Kartoffeln (Pommes frites), Gemüse, Teigwaren (Krapfen) usw. also Süßes und Herzhaftes. Nach dem Frittieren darf das Fett auf keinen Fall in den Abfluss gegossen werden, da es beim Erkalten die Leitungen verstopfen kann. Geben Sie es also lieber in den Hausmüll. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Rezepten zum Frittieren.
