Aufgeschmalzene Tiroler Brezelnsuppe

Zubereitung von Aufgeschmalzene Tiroler Brezelnsuppe

Die Karotten in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Ringe, zuerst die Karotten und dann auch die Zwiebelringe in der Butter anschwitzen, bis sie weich sind und die Zwiebelringe leicht braun werden. Dann mit der Rindssuppe aufgießen und leicht wallen lassen.

Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Tafelspitz oder ein anderes weich gekochtes Rindfleisch schneiden, die harten Brezen in ca. 1 bis 2 cm große Stücke schneiden, in den Suppentellern anrichten und mit der leicht kochenden Suppe aufgießen. Geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen und sofort servieren.

Als Variante kann statt dem Rindfleisch würfelig geschnittener Speck (ca. 150 g) bereits mit den Zwiebeln und den Karotten angebraten werden. Der Rest ist wie oben beschrieben.