Kasseler im Wirsingmantel

Zubereitung von Kasseler im Wirsingmantel

Kasseler waschen, trockentupfen und pfeffern. Öl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Abkühlen lassen. Steinpilze im kalten Wasser einweichen.

Vom Wirsingkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Je nach Größe 6-10 gleich große Wirsingblätter ablösen. Kohlblätter waschen. Für 5 Minuten in leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

Steinpilze abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen) und hacken. Pfefferkörner zerdrücken. Petersilie waschen und hacken. Leberpastete mit Steinpilzen, Pfeffer, Petersilie und getrockneten Kräutern verrühren.

Wirsingkohlblätter so auf die Arbeitsfläche legen, dass sie einander an den Rändern überlappen und ein 30 x 50 cm großes Rechteck bilden. Mit der Leberpasteten-Masse bestreichen, dabei rundherum einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Wirsingblätter an den Längsseiten nach innen einschlagen.

Das abgekühlte Kasseler auf die Wirsingblätter legen und darin einrollen. Mit Küchengarn umwickeln.

Kasseler Bratfett nochmals erhitzen. Wirsingrolle darin anbraten. Fleischbrühe und Einweichwasser zugeben und ca. 70 Minuten schmoren.

Wirsingrolle herausnehmen, Küchengarn entfernen. Bratfond einmal aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und abschmecken. Wirsingrolle in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren.

Den restlichen Wirsingkohl für Wirsinggemüse als Beileige verwenden. Dazu Butterkartoffeln!