Kaninchen

Zubereitung von Kaninchen

Die Kaninchen zerteilen. Aus Buttermilch, eingesalzenem Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Balsamico und Wein eine Beize herstellen und das Kaninchen mindestens 3 Tage darin einlegen. Täglich einmal drehen.

Nach der Beizzeit die Kaninchenteile herausnehmen, abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Kaninchen pfeffern. Das Salz ist bereits mit der Marinade in das Fleisch eingezogen.

Große Pfanne auf den Herd stellen und das Öl heiß werden lassen. Kaninchenteile in die Pfanne legen und von beiden Seiten braun anbraten. Wenn man die erste Seite gebräunt hat, die Speckscheiben darauflegen und das Fleisch bei 170 °C 50 bis 70 Minuten garen. Je nachdem, wie groß die einzelnen Teile sind. Zwischendurch mit etwas Wasser aufgießen, dann bekommt man eine schöne Soße.

Nach der Garzeit Fleisch aus der Pfanne nehmen, vom Knochen ablösen und servieren, bzw. bis zum Servieren warmhalten.

Man sollte das Kaninchen mindestens 3 Tage, besser jedoch 4 Tage einlegen. Das Gemüse aus der Beize kann ebenfalls abgespült werden und mitgeschmort werden. Wichtig ist nur, dass man die Buttermilch abspült, sonst gerinnt die Soße.