(alternativ: Kaninchen)
(alternativ: Rotwein, trocken)
Hasen kurz waschen, in 2 cm grosse Stücke teilen und mit der Zwiebel in dem ausgelassenen Speck anbraten. Mehl darüberstäuben, bräunen und dann mit Wasser auffüllen. Salz und Pfeffer hinzugeben. Fleisch langsam schmoren lassen. Die Soße wird vor dem Anrichten mit Zitronensaft und Zucker abgeschmekt. Sie muss pikant süsssauer schmecken.
Man kann das Hasenklein vor dem Schmoren einige Tage in Buttermilch einlegen, damit es zarter wird. Dazu reicht man Kartoffelbrei.
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