Feines Wildragout

Zubereitung von Feines Wildragout

Gemüse zerkleinern, dafür Schalotten schälen und halbieren bzw. Zwiebeln vierteln, Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden, sowie Pilze putzen und halbieren.
Fleisch trocken tupfen und eventuell etwas zerkleinern. Gulasch portionsweise in einer Schmorpfanne im heißen Fett kräftig anbraten.
Klein geschnittenes Gemüse kurz mitbraten und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Rotwein, Brühe und 2 EL Essig ablöschen und aufkochen. Zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren. Thymian waschen und klein hacken. Mit etwa 1/8 l Wasser zum Fleisch geben. Weitere 30 bis 40 Minuten schmoren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Mit etwas Sahne verfeinern.

Dazu schmecken Spätzle besonders gut.