Anatolisches Lamm-Gemüse-Ragout

Zubereitung von Anatolisches Lamm-Gemüse-Ragout

Für das Ragout das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Temperatur rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Dann Tomatenmark und Paprikapulver untermischen, mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weitergaren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Spitzpaprikaschoten waschen und längs halbieren. Stiele, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schoten ausspülen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Von den Auberginen die Stielansätze entfernen, waschen und grob würfeln. Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in einem Güvectopf geben. Gemüse abwechselnd darauf schichten, mit Kartoffeln bedecken, leicht salzen und pfeffern und den Sud dazugießen. Übrigen Butterschmalz in Flocken daraufsetzen. Den Topf zudecken und für 45 Minuten in den Backofen stellen.

Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.