Die Rinderbrust in Wasser mit Salz, Suppengrün, Lorbeerblättern und Gewürzkörnern bedeckt ansetzen und weichkochen. Aus Mehl und Magarine eine Mehlschwitze bereiten, die man mit kalter Milch ablöscht und mit Rinderbrühe auffüllt. Man läßt die Sauce durchkochen, gibt dann den frisch geriebenen Meerretich nach eigenem Ermessen dazu und schmeckt mit Salz, Essig und Zucker ab.
Statt Meerettich kann man auch Senf nehmen. Beides sollte nicht mehr kochen.
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