Flambiertes Pfeffersteak

Zubereitung von Flambiertes Pfeffersteak

Butterschmalz heiß werden lassen, Steaks (à 200 g) einschneiden, die Pfefferkörner in die Löcher geben, mit dem geschroteten Pfeffer würzen, dann in die heiße Butter geben und auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, mit dem Cognac flambieren, salzen und pfeffern. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warmhalten.

Sahne zum Fond in die Pfanne geben, mit gekörnter Fleischbrühe, Flüssigwürze, Tabasco und Worchstersoße würzen und kurz aufkochen lassen. Ketchup und Paprikapulver dazugeben, nochmal aufkochen lassen und salzen. Fleisch zurück in die Pfanne geben, auch den ausgetretenen Saft und erneut aufkochen. Grünen Pfeffer zugeben und mit einem Spritzer Anisschnaps abrunden.

Den Weißwein kann man vorher gerne mit Knoblauch ansetzen.