Zwiebelbraten

Zubereitung von Zwiebelbraten

2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe halbieren. In einer Schüssel 2 EL Senf mit 1 EL Sahne 2 kleingeschnittenen Knoblauchzehen und Pfeffer und Paprika verrühren. 1 EL gewürfelten Schinken und die geschnittenen Zwiebeln damit ordentlich vermengen.

Den Schweinebraten (die Auswahl des Bratens liegt bei euch, z.BSchweineschulter ) mit einem Fleischmesser durchstechen und einen ca. 5 cm breiten Kanal erzeugen. In diesen die Zwiebelmasse füllen, evtl. gut hineindrücken. In einer Schüssel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern.

Im Bräter Butterschmalz erhitzen. Den Zwiebelbraten von außen mit Pfeffer und Paprika bestreuen und mit Senf einreiben. Im heißen Fett ringsherum gut anbräunen. Kurz vor dem Ablöschen 1 TL Tomatenmark mit anschmoren (wollt ihr eine besonders dunkle Soße etwas Zucker über das Fleisch streuen und mit anschmoren, der karamelisierte Zucker sorgt für eine dunkle Färbung. So mache ich´s grundsätzlich.). Mit ca. 300 ml Rotwein ablöschen. 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner und Paprikapulver dem Fond hinzufügen. Ich gebe auch Champignons aus der Büchse dazu, muß man aber nicht. Ist der Rotwein etwa zur Hälfte eingekocht mit Brühe auffüllen, so daß das Fleisch zu etwa 3/4 davon bedeckt ist. Deckel auf den Topf und 40 Minuten kochen.

Abschließend die Sauce mit Salz (erst zum Schluß, Brühen enthalten i.d.R. viel Salz ), Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Bitte die Stärke nur hineintröpfeln und rühren, zuviel der Stärke läßt die Soße zum Gelee werden!

Den Schweinebraten füllen wir am Abend zuvor selbst mit einer Zwiebelmasse (siehe Rezept). Diese "Marinade" wird gut ins Fleisch einziehen und dem Braten einen würzigen Geschmack geben.

Dazu schmecken Kartoffeln sehr gut.

Alternativ kann mit Soßenbinder oder auch mit einer entrindeten, kleingeschnittenen Schwarzbrotscheibe gebunden werden. Wer nicht unbedingt auf dunkle Soße besteht kann ebenfalls mit Mehlschwitze binden, und 1/2 Becher Crème fraîche unterrühren.