Wildbraten mit Rotwein-Sauce
Zutaten für
Zubereitung von Wildbraten mit Rotwein-Sauce
Für die Herstellung der Beize grob gewürfeltes Gemüse mit Wein, Wasser, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern kurz aufkochen. Über den Braten gießen und mindestens 24 Stunden marinieren.
Das Fleisch trockentupfen. Die Marinade durchsieben und das Gemüse auffangen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, ca. 30 Minuten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten rösten. Marinade dazugeben, die Preiselbeeren und das Johannisbeergelee unterrühren. Fleisch hineinlegen und zugedeckt ca. 75 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Sauce anschließend fein durchsieben und den Cassisèe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke binden.
Anmerkung und Kochtipps für Wildbraten mit Rotwein-Sauce
Als Beilage: Knödel, Rotkohl oder Pfifferlinge. Dessert: Preiselbeerbirne.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 50 Minute(n)
phoenix35094
