Kümmelbraten

Zubereitung von Kümmelbraten

Das Bauchfleisch, (Schopfbraten oder Karree mit Schwarte) kalt abspülen und in einem Bräter mit der Schwarte nach unten in Wasser legen, dem man etwas Salz zugegeben hat. Bei Umluft oder Ober-/Unterhitze etwa 15 Min. bei etwa 200 °C im Rohr lassen oder am Herd in der Pfanne.

Inzwischen in einem Mörser, 3 Knollen Knoblauch oder mindestens 15 Zehen mit Salz und Kümmelpulver zermörsern. Danach etwas scharfen Senf untermischen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Schwarte nach Belieben schröpfen. Das Salz-Knoblauchgemisch fest in das ganze Fleisch damit einreiben. Fleisch in Folie wickeln und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Kann man auch über Nacht machen.

Fleisch wieder in den Bräter legen, mit der Schwarte nach unten und 40 Minuten bei etwa 175 °C braten. Fleisch umdrehen, mit den Kümmelsamen bestreuen und fertigbraten. Bei Bedarf übergießen, evtl. Wasser zugeben. Die letzten 20 Minuten (insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden, je nach Gewicht) Oberhitze anschalten, dass sich die Schwarte aufbläht und knusprig wird.

Nach dem Braten, den Saft etwas einkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht stäuben, um ihn etwas zu binden.