Schnitzel in Senf-Eihülle

Zubereitung von Schnitzel in Senf-Eihülle

Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl dazugeben. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Beides mit der Marinade mischen.

Schnitzel trockentupfen, quer halbieren und flachklopfen. Eier, Senf, Wasser und Salz verquirlen. Schnitzel im Ei, dann im Mehl und nochmals im Ei wenden.

3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei schwacher Hitze portionsweise pro Seite 3 bis 4 min. braten. Mit Kapernäpfeln garnieren und mit dem Salat anrichten.

Dazu Pommes frites und Ketchup und kühles Bier.

Panade mal anders: Mehl, Ei, Paniermehl – das kennt man. Diese Schnitzel kommen in ein würziges Hemd aus Mehl und doppelt Ei. Tipp: nach dem Panieren sofort ins heiße Öl legen, weil die Eihülle leicht wieder herunterrutscht. Nicht zu kräftig braten, damit die zarte Panade schön saftig bleibt.