Mini-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zubereitung von Mini-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Essig und Brühe einrühren und kurz aufkochen. Kartoffeln in Scheiben hineinschneiden und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit Sahne, Meerrettich und Kartoffeln mischen, abschmecken und weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 24 Stücke schneiden. Leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Die Panade andrücken und die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 15 bis 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten einmal wenden. Alles anrichten und mit Zitronen- und Tomatenspalten garnieren.

Als Getränk ein kühles Weizenbier.