Kaninchenkeulen in Gurkensoße

Zubereitung von Kaninchenkeulen in Gurkensoße

Kaninchenkeulen über Nacht in einer Beize von 3 El Essig, 5 EL Wasser, feinen Zwiebelscheiben, etwas Salz, Pfeffer und einigen Lorbeerblättern zugedeckt und kühlgestellt marinieren (ziehen) lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, in Öl sehr saftig braten, mit der Marinade ablöschen und nach und nach auffüllen. Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit der Kaninchen-Soße auffüllen, Keulen darin garziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen.

Soße durchseihen, nochmals abschmecken, kleine Würfel von sauren Gewürzgurken und ebensogroßen Würfeln roter Bete dazugeben. Kaninchenkeulen nochmals in der Soße ziehen lassen, die vor dem Servieren mit saurer Sahne verfeinert wird.

Aus dem K ochbuch meiner Mutter. Zu Petersilienkartoffeln servieren.