Loading...Boeuf à la Mode; Rinderschmorbraten in Rotwein
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Rinderbraten waschen, trocknen, salzen und mit Pfeffer würzen. Zutaten für die Marinade mischen. Dazu Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken, das Lorbeerblatt zerreiben. Fleisch in der Marinade wenden, bis es auf allen Seiten angefeuchtet ist. 6 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 12 bis 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank) marinieren. Zuweilen mit Marinade übergießen.
Zum Schmoren das Fleisch abtropfen lassen und trocknen. Margarine in einem großen Topf erhitzen. Gewürfelten Speck darin goldbraun rösten. Fleisch reingeben und auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Mit Cognac übergießen, anzünden und flambieren. Dann kommen der Kalbsknochen, die gehäutete, geviertelte Tomate, 0,5 Bund gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, zerkleinerter Lauch und Fleischbrühe dazu. Salz darüberstreuen. Marinade durchsieben und nach und nach auf das schmorende Fleisch gießen. Im zugedeckten Topf auf die mittlere Schiene des Backofen schieben. In etwa 2 Stunden gar schmoren.
Elektroherd: 220 Grad, Gasherd: Stufe 5 oder ½ große Flamme.
Während der Braten gart, bereiten Sie bitte das Gemüse zu. Dazu den gewürfelten Speck in der Pfanne mit der Margarine bräunen. Herausnehmen. Im Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln und die oval geschnittenen Möhren 30 Minuten bei offenem Topf schmoren. Leicht salzen. Das Gemüse soll rundherum schön braun sein.
Topf mit dem Braten aus dem Ofen nehmen. Braten auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Drumherum Zwiebeln, Möhren und 1 Bund Petersilie garnieren. Soße durchsieben. Eventuell Fett abschöpfen und wenn nötig einkochen. Fleisch mit etwas Soße übergießen. Restliche Soße extra reichen.
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