Boeuf à la Mode; Rinderschmorbraten in Rotwein

Zubereitung von Boeuf à la Mode; Rinderschmorbraten in Rotwein

Rinderbraten waschen, trocknen, salzen und mit Pfeffer würzen. Zutaten für die Marinade mischen. Dazu Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken, das Lorbeerblatt zerreiben. Fleisch in der Marinade wenden, bis es auf allen Seiten angefeuchtet ist. 6 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 12 bis 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank) marinieren. Zuweilen mit Marinade übergießen.

Zum Schmoren das Fleisch abtropfen lassen und trocknen. Margarine in einem großen Topf erhitzen. Gewürfelten Speck darin goldbraun rösten. Fleisch reingeben und auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Mit Cognac übergießen, anzünden und flambieren. Dann kommen der Kalbsknochen, die gehäutete, geviertelte Tomate, 0,5 Bund gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, zerkleinerter Lauch und Fleischbrühe dazu. Salz darüberstreuen. Marinade durchsieben und nach und nach auf das schmorende Fleisch gießen. Im zugedeckten Topf auf die mittlere Schiene des Backofen schieben. In etwa 2 Stunden gar schmoren.
Elektroherd: 220 Grad, Gasherd: Stufe 5 oder ½ große Flamme.

Während der Braten gart, bereiten Sie bitte das Gemüse zu. Dazu den gewürfelten Speck in der Pfanne mit der Margarine bräunen. Herausnehmen. Im Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln und die oval geschnittenen Möhren 30 Minuten bei offenem Topf schmoren. Leicht salzen. Das Gemüse soll rundherum schön braun sein.
Topf mit dem Braten aus dem Ofen nehmen. Braten auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Drumherum Zwiebeln, Möhren und 1 Bund Petersilie garnieren. Soße durchsieben. Eventuell Fett abschöpfen und wenn nötig einkochen. Fleisch mit etwas Soße übergießen. Restliche Soße extra reichen.

Vorbereitung: 45 Minuten, Zubereitung: 155 Minuten, Kalorien pro Person: 863. Beilage: Butternudeln.

PS: Dieses Rezept sieht aufwendiger und schwieriger aus, als es ist. Sie können mit dem Boeuf à la Mode große Ehre einlegen. Wenn sie ein ganz besonderes Fest feiern wollen, dann laden Sie doch mal zum französischen Abend ein. Ohne viel Mühe, wie die Französin es macht. Vor dem Essen gibt´ s einen Aperitif.
Als Vorspeise richten Sie auf einer kleinen Platte für jeden eine Scheibe Schinken und zwei Scheiben Salami mit etwas Salat, Tomaten und Mixed Pickles an. Dazu gibt es Weißbrot und Butter. Dann als Hauptgang Boeuf à la Mode. Danach eine kleine Käseplatte. Wieder mit Weißbrot. Zuletzt kommen frische Früchte auf den Tisch. In Frankreich reicht man zum Abschluss des Essens nur noch einen starken Kaffee. Auch wenn die Einladung abends stattfindet, wird höchstens ein Glas Whisky oder Schnaps angeboten. Mit den Trinksitten können Sie es bei Ihrem französischen Abend natürlich halten, wie Sie wollen.

Nur eines darf nicht fehlen: Zum Essen gehört auf jeden Fall ein Rotwein.