Zigeunerschnitzel

Zubereitung von Zigeunerschnitzel

Schweinelachs in 4 Scheiben schneiden und zu großen, dünnen Schnitzeln klopfen, anschließend halbieren, so dass 8 Stücke daraus werden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Butter in einer großen, beschichteten Pfanne zerlaufen lassen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite 4 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit den Speck und Zwiebel fein würfeln. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad im Ofen warmhalten. Speck in der Pfanne auslassen und leicht kross anbraten. Zwiebelscheiben darin etwa 4 bis 5 Minuten andünsten.

Paprika halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Essiggurken der Länge nach in Scheiben schneiden und in feine Stifte hacken. Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Gurkenstifte dazu geben und unter Rühren anbraten. Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (oder Paprikapulver) abschmecken.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Schnitzel wieder mit in die Pfanne geben und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine würzige Sauce ergibt.

Schnitzel auf eine Platte anrichten. Sahne unter die Sauce rühren, nochmal kurz aufköcheln lassen. Einen Teil der Sauce über Schnitzel verteilen und den Rest in einer Schüssel servieren.

Schweinelachs ist der Kernmuskel des Schweinerückens. Dazu passen Pommes, Kroketten oder Spätzle.