Loading...Zartes Rinderfilet mit Senfkruste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. In einem Bräter ohne Fett im Backofen ca. 10 Minuten rösten.
Das Rinderfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz erhitzen und das Rinderfilet darin rundum anbraten, anschließend zum Gemüse in den Bräter geben und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen.
Mit der Brühe zum Fleisch geben und das Filet bei 150 bis 175 Grad im Backofen 20 bis 30 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Maisgrieß einstreuen und die Brühe angießen. Den Grieß 10 Minuten quellen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen, mit Öl bestreichen und den Maisgrieß 3 bis 4 mm dick darauf streichen. Mit dem Käse bestreuen und beiseite stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den frischen Rosenkohl putzen, waschen, die Stiele kreuzweise einschneiden und den Rosenkohl in Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen lassen.
Den körnigen Senf mit dem Honig, dem gehackten Thymian und den Semmelbröseln verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Braten streichen.
Nun die Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen und das Rinderfilet weitere 15 Minuten garen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Semmelbrösel hinzufügen und in der Butter bräunen.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl mit den gebräunten Semmelbröseln übergießen und zu dem Rinderfilet reichen.
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