Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen und mit Honig, Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark verrühren. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, zugeben und alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abziehen, fein hacken und ebenfalls zugeben. Lammfleisch mit der Paste bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Lammrücken im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Beilage: Couscous und Bohnen-Tomaten-Gemüse.
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