Die Lyoner in Scheiben, den Emmentaler in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen sehr fein schneiden. Die Zutaten in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit Essig, Kürbiskern-Öl, Pfeffer, Salz, Muskat und einer Prise Zucker würzen. Alle Zutaten gründlich mischen und den Wurstsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken und eventuell etwas Öl nachgießen bis sich wieder kleine Öl-Augen auf der Brühe bilden.
Mit frischem Graubrot und einem Weizenbier servieren.
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