Wildschweinkeule in Honigkruste

Zubereitung von Wildschweinkeule in Honigkruste

Für die Marinade Honig im Wasserbad erhitzen und mit etwas Bier und Weinbrand glattrühren. Fleischstücke damit von allen Seiten bestreichen, in ein gerade so großes Gefäß einlegen, mit der restlichen Marinade bedecken und 2 bis 3 Tage kaltstellen. Dabei Fleisch mehrmals wenden. Fleisch würzen, in heißer Butter langsam anbraten, mit der Marinade, Zitronensaft und etwas Fleischfarce überziehen und bei schwacher Hitze in der Backröhre braten.
Dabei öfters mit dem Bratensaft übergießen, bis sich eine geschlossene Kruste bildet. Fleisch warm stellen. Bratsatz mit etwas Wasser anrichten. Der Fond muss eine zähflüssige Konsistenz haben. Keule am Tisch tranchieren.

Beilagen: Mandel- oder Reiskroketten, Curryreis und in Butter sautierte Edelfrüchte.
Anmerkung: Diese Zubereitung ist sehr zeitaufwendig. Zum Gelingen trägt die richtig dosierte Marinade bei!